目前市面上有許多的掛面機(jī)做的面條，相信大家也都食用過(guò)，但是不少人會(huì)有疑問(wèn)，掛面機(jī)做的面條久煮不爛，不知道是不是加了食用膠，其實(shí)大家大可不必?fù)?dān)心這些問(wèn)題，接下來(lái)就由小編為大家講解掛面機(jī)做面條久煮不爛的原因

 其它面條是否耐煮是否筋道主要在于面筋，也就是面粉中的蛋白質(zhì)，這也就是為什么會(huì)有普通面粉和高筋面粉的區(qū)別，如果面粉中蛋白質(zhì)的含量過(guò)高，做出的面條就會(huì)非常耐煮，而且不容易煮透，會(huì)影響口感。而蛋白質(zhì)含量過(guò)低，面條就會(huì)缺乏耐性和彈性，煮時(shí)容易混湯。

　　想要使面條耐煮，提高面條的筋度，可以在面粉中加些料，比如加些面筋粉、雞蛋、食鹽。加高筋粉是最佳的選擇，因?yàn)槊鏃l筋度行不行主要在于面筋，耐雞蛋的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上和面粉的蛋白筋類(lèi)似，同樣也可以提高面條的筋度。而做面條和面時(shí)添加食鹽可以影響面筋的空間構(gòu)造，使面筋構(gòu)成的網(wǎng)狀更嚴(yán)密，做出的面條在煮的時(shí)候就不容易被煮爛。